王福俤，男，1968年出生，河北省文安县人，营养学博士，博士生导师，现任浙江大学公共卫生学院教授、院长。中国科学院“百人计划”学者、国家杰出青年基金获得者。1992年获河北医科大学预防医学学士学位，1995年获同济大学医学院营养与食品卫生学硕士学位，1998年获第二军医大学军事预防医学（营养学）博士学位。1998－2002年在第二军医大学海军医学系工作，先后任讲师、副教授、硕士生导师、教研室主任。2002－2004年在美国密苏里哥伦比亚大学营养系和生物化学系从事博士后研究；之后在美国哈佛大学医学院和波士顿儿童医院任研究员（Instructor），美国佛罗里达大学人类营养与食品系任研究副教授。2009－2012年在中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所任研究员（Principal Investigator）、微量元素分子营养学研究组主任。2013年调任浙江大学公共卫生学院任院长。现任国家卫生部食品安全国家标准评审委员会委员、中国营养学会老年营养分委会委员、美国佛罗里达大学食品与人类营养系Courtesy Professor等社会任职。
　　多年来从事微量元素铁和锌营养代谢分子及遗传机制的基础研究并取得系列突出成绩。在国际著名杂志包括Nature Genetics、Nature、Blood、He patology等发表80余篇论文；申请专利7项；多次受邀在国内外做大会学术报告；承担国家自然科学基金项目杰出青年项目、重点项目、面上项目，国家重点基础研究发展计划（“973”计划）项目，科技部支撑计划及上海市基础研究重点项目等。
　　
　　王占友，男，1966年出生。现任东北大学生命科学与健康学院教授、博士生导师，常务副院长。2002年9月在瑞典哥德堡大学获得博士学位。先后在瑞典哥德堡大学、丹麦奥胡斯大学和英国牛津大学从事博士后以及访问学者研究工作。曾任中国医科大学病理生理学教研室主任、教育部医学细胞生物学重点实验室副主任、国家重点实验室培育基地——辽宁省内分泌实验室副主任。长期从事金属离子代谢参与致病蛋白错误折叠以及相关疾病发病机理和防治策略的研究，在金属离子及其转运体参与神经退行性疾病的机制和金属离子螯合剂类药物的筛选等领域成果显著。先后主持包括国家重点基础研究发展计划（“973”）课题、教育部新世纪优秀人才等项目、国家自然科学基金面上项日等科研项目9项。在SCI收录期刊发表论文50余篇。所主持的项目获得省部级科技进步奖或自然科学奖3项。

　　《锌与人类健康》讲述了人体锌吸收的营养机制、人体锌的生物化学、锌在哺乳动物体内参与的细胞调控和细胞死亡、锌介导的信号转导、锌对离子通道的调控、锌转运子等有关锌对于人体健康中的重要作用。语言流畅、内容丰实，适用于本科生及研究生教学，更是营养学、医学、生物学领域教学及科研人员必备的参考书。

译者序
原书前言
Ⅰ．前言与生理基础
第1章 前言——为什么研究锌
引言
参考文献
第2章 人类锌缺乏的发现和它在50年后的影响
引言
1 人类锌缺乏的发现
2 其他研究的大事记
3 锌缺乏的临床效应
4 锌缺乏的诊断标准
5 锌的治疗影响
6 锌的毒性
参考文献
第3章 食物锌的摄取与利用
引言
1 饮食中的锌
2 结论与展望
参考文献
第4章 人类锌的生物化学
引言
1 蛋白质中的锌配位化学
2 锌的蛋白质组学和金属组学
3 锌酶：锌的催化功能
4 蛋白质结构中的锌
5 蛋白质中锌位点的调控
6 代谢与分子锌／氧化还原之间的联系
7 结论与展望
参考文献
第5章 锌在细胞周期和细胞死亡中的作用
引言
1 自由锌的定义及其与组织稳态的联系
2 锌与细胞周期
3 锌与细胞死亡
4 结论与展望
参考文献
第6章 锌信号
引言
1 游离锌离子检测
2 锌信号的研究
3 锌信号作用的分子靶点
4 结论与展望
参考文献
第7章 锌与离子通道调节
引言
1 一价离子通道
2 二价离子通道
3 结论与展望
参考文献
第8章 锌转运体
引言
1 锌转运体家族
2 ZnT（SLC30）家族
3 ZIP（SLC39）家族
4 结论与展望
参考文献
第9章 生物样品中游离锌和总锌的测量及成像方法
引言
1 适用评价体系
2 章节的结构组成
3 分泌颗粒中锌的鉴定与显影（锌的组化反应）
4 大分子物质的锌离子亲和力的测定
5 荧光化学定量法测定样品中的游离锌
6 应用小分子探针结合细胞内游离锌的成像方法
7 细胞内锌离子荧光成像的碳酸酐酶标记法
8 光纤锌传感器测量远程或细观批量标本
9 总锌分布的X射线荧光原位成像检测
10 结论与展望
参考文献

Ⅱ．锌与健康和疾病
第10章 锌在免疫和造血中的作用
引言
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