宋代制造贡茶明显的夸大了压黄的出膏作用，从现代制茶原理去分析，宋代的制茶者认为，经过压黄之后，茶叶苦涩味减少，是压出茶汁的结果。其实不然，从压榨过程来看，茶叶包束在布帛里，外用竹篾束缚，茶叶含水量高达60％以上。经过十几个小时的压榨，其内含物质不可避免地发生自然氧化，自然减轻了茶叶的苦涩味，而不是因为压黄的原因。这就是为什么压黄工艺在宋代之后逐步被淘汰的原因。压黄工艺被淘汰还有一个重要原因，就是锅炒杀青的大量应用，杀青之后茶叶的含水量大幅度减少，用压榨的方法，不可能压出茶汁。
4.研茶
据《北苑别录》记载：“研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪白茶，以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十二焉。自十二水以上，日研一团，自六水而下，日研三团至七团，每水研之，必至于水干茶熟而已。水不干则茶不熟，茶不熟则首面不匀，煎试一沉，故研夫尤贵于强而有力者也。”
研茶是宋代贡茶制造过程中最重要的工艺之一，研茶就是唐代制饼茶过程中的捣拍，是将蒸熟之后茶叶捣碎，或者研碎。宋代研茶以柯为杵，使用木制杵棒，在瓦盆里研（捣）制。研茶过程中要分团酌水，酌水的量和次数因为原料嫩度不同而不同。贡茶因为原料嫩度不同而制造等级不同的贡茶。原料嫩度越高，用白茶品种或者水芽作原料，制造等级最高的龙团胜雪，研茶时间最长，酌水次数越多。
酌水，顾名思义就是根据研茶过程中茶叶干湿情况，适量地加入水分，研制高级别的贡茶，酌水次数达到l6次。每一次酌水都是研制到水干茶熟，水干并不是指茶叶完全干燥，只是研茶过程中，水分太少而已，水分太少，茶叶则粗细不匀。用拣芽（一芽一叶）作原料的龙团凤饼，则酌水2～6次。研茶需要强壮而有力者，才能研得细腻而均匀。酌水12次以上的茶饼，一天只能研制一团，酌水6次以下的，一天可以研制3～7团。可见宋代贡茶制造过程中研茶所花费的功夫和时间。
研茶既需要强劳动力，更需要时间，根据现代制茶学的理论，研茶的目的是为了提高茶叶细胞的破碎率，增加水浸出物。宋代贡茶制造过程中，研茶的目的不完全是为了达到一定程度的细胞破碎率，而是为了茶饼的外观形状，达到“首面均匀”。
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