《农药最大残留限量和膳食摄入风险评估培训手册：农药残留》的编写目的在于让学员了解农药残留联席会议（JMPR）农药残留评估的程序及做法，最初是为2010年11月布达佩斯培训讲习班准备的，如今它已被编译成单一文稿。
　　《农药最大残留限量和膳食摄入风险评估培训手册：农药残留》第一部分（1～13章）涵盖了相关议题，并从众多农药残留评估报告中选取了大量实例加以说明。
　　为满足培训班小组实训需求，《农药最大残留限量和膳食摄入风险评估培训手册：农药残留》以实训操作为背景安排了一些练习，便于学员快速入门。幻灯片版的演示文稿是为各议题授课准备的，供培训班使用。
　　由于农药残留评估领域已形成了部分专用术语，许多缩略词都有其独特意义，我们在每章的最后都将本章出现的术语以术语表的形式列出，方便学员学习查找。
　　“学员对课程形式的评价”是用来收集培训班学员意见的。

　　残留采样和分析提供了大量试验数据。分析中应重视良好操作规范，理解相关化学过程，核查数据的有效性，使用有效的提取方法提取目标残留物，所有这些对于准确数据的产生都是必需的。残留样品储存期间其存储条件不应导致残留物浓度发生变化或使残留物的性质发生改变。
　　选择便于执行和适合风险评估的残留定义需要开展大量试验研究：异构体组成、水解、光解等的农药化学特性，农药在试验动物、家畜及作物体内的代谢，分析方法，各种代谢物的毒性。如果一种农药是另一种农药的代谢物或者两种农药产生同一种代谢物，这将使情况更加复杂化。
　　整个过程的核心部分是评估规范试验数据，向食品法典委员会（CAC）推荐农药最大残留限量（MRLs）和风险评估所用的规范残留试验中值（STMR）和最高残留值（HR）。许多影响残留量的因素必须予以考虑，如施药次数、施药量、农药剂型、施用适期以及安全间隔期等。尽量从规范残留试验研究中准确提取数据并审核其有效性。
　　如果能够在一组农产品上得到足够的残留数据，并且这些数据预期会在该组农产品中出现，此时可推荐组MRLs。比如农药在一组作物上登记，MRLs适用于相应的农产品组。
　　食品中的某些残留物来源于环境中曾作农药使用的持久性化合物，如农业中使用的滴滴涕（DDT）。这些残留物与所登记的用途无关，因此正常的数据要求和评估方法不适用，应通过对监测数据的评估制定再残留限量（EMRL）。这些残留物通常在风险评估中占较高百分比，使贸易受到影响。
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序言
第一部分
1 农药残留联席专家会议残留评估导论
引言
概述
评估专家的任务
培训班讲义——引言及概述
培训班讲义——评估专家的任务
2 鉴定和理化性质
鉴定
理化性质
JMPR对于理化性质的要求
理化性质数据的评估
3 家畜和农作物的新陈代谢
试验化合物的14C标记位置
家畜代谢试验
农作物代谢试验
后茬作物
代谢物名称
代谢途径
试验清单的基本信息，应该包括动物和植物的代谢试验概要（评估）
培训班讲义——家畜和农作物代谢
4 农药在土壤、水和水沉积物系统中的环境归趋
环境归趋试验的要求
环境归趋试验的设计和实施
环境归趋试验结果在食品中残留评价方面的作用
培训班讲义——环境归趋
5 采样，样品前处理和分析、提取效率，残留稳定性
采样
样品前处理过程
样品处理和低温储藏过程中农药残留稳定性
分析方法
残留分析方法的回收率
分析方法的选择性
培训班讲义——采样和分析
6 残留定义
用于监测和膳食评估的残留定义原则
不同实例
测定残留物的表达
单一异构体和混合异构体的残留表达
脂溶性残留物的判定
转基因和非转基因的作物可能具有不一致的农药代谢途径
JMPR和JECFA对阿维菌素不同的残留定义
验证检测共轭代谢物分析方法有效性的实例
7 选择合适的规范试验并使用统计学方法估算STMRs、HRs和
MRLs
使用方式
cGAP条件下的规范试验
规范试验的选择和规范试验条件的比较
独立规范试验的定义
例子——对于数据集的考虑
培训班讲义——规范试验的选择
8 规范田间试验数据的评价及最大残留水平、STMRs和HRs的评估
规范试验——试验数据的不确定性
施药量、施药次数、剂型和PHI或生长阶段对残留水平的影响
由PHI或根据生长阶段确定施药时期
规范试验一数据的选择和有效性
从规范试验获得的信息
规范试验条件是否与cGAP一致？
规范试验数据的评估——简单情况
当两种残留定义同时存在时对规范试验数据的评估
谷物保护剂的残留物
当残留物含量理论上为零时
来自对照小区样品中的残留物
农产品的MRIs
小宗作物
……
第二部分 练习
第三部分 解决方案

附件