酸奶是一种非常健康的饮品，它是由牛奶发酵而成的。现在，已有越来越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好处很多：首先是可以保证天然、健康，其次是可以根据自己和家人的口味随意调配。
制作酸奶的方法很简单，不过，掌握好温度是先决条件。因为在制作过程中必须将牛奶保持在合适的温度（40～45℃），再加入若干种菌。如果牛奶的温度太高，乳酸菌会被杀死；如果温度过低，牛奶就无法顺利发酵。酸奶机可以为酸奶的制作提供最佳环境，是自制酸奶最方便的工具之一。此外还有其他工具，如压力锅、烤箱等，我们会在后面一一介绍。
自制的酸奶不仅味道可口，还有非常明显的养生功效：
1 酸奶的酸味温和适中，能提高人的食欲。
2 酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。
3 酸奶可促进肠道蠕动，防止便秘。
4 酸奶可有效降低胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。
5 酸奶中的乳酸菌能抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。
6 酸奶中有一些帮助提高人体免疫力的物质，能增强人体对疾病的抵抗能力。
7 酸奶能抑制有害细菌在肠道内繁殖，并能补充肠道内的有益菌，有抗衰老作用。
本书一共介绍了37款酸奶及酸奶美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶。
作者菲利普·吕索是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。
书中的图片由法国著名摄影师马西莫，佩西纳拍摄，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎一些知名杂志合作。他拍摄的照片让酸奶看起来更加美味可口。
在这个美食时代，让我们关注自身的健康，崇尚自然，打开书本，开始做自己想要的美食吧。
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