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第一章 川菜
一杯清香的盖碗茶,一出泼辣幽默的川剧,晒晒太阳,摆摆龙门阵,休闲与安逸似乎总是成都给人留下的印象,而这其中,美食更是这座城市恒久不变的主题。
麻婆豆腐
花椒、辣椒
郫县豆瓣
红油
宫保鸡丁
鱼香肉丝
清汤菜
鸡豆花
四川泡菜
第二章 鲁菜
鲁菜为什么能成为中国北方菜系的代表?一座鲁中小城又是如何成就了一个菜系的辉煌?
一种筵席规程中体现着怎样的礼仪规矩?鲁菜调味的秘诀究竟在哪里?在千年前扎根,在筵席间传礼,在唇齿间留味,在人心中留魂,这,就是鲁菜排名八大菜系的理由。
吊清汤
博山豆腐箱
葱烧海参
口袋豆腐
第三章 湘菜
湘菜的多姿多彩,一如姿态万千的湘、资、沅、澧四大水系。不仅包罗万象,而且美轮美奂,难以以一概之。有人说,这正是它的魅力。
红烧肉
剁椒鱼头
剁辣椒
擂辣椒
臭豆腐煨猪脚
第四章 徽菜
为什么说徽菜是最适合年节吃的菜品?中草药可以制作成美味佳肴吗?徽菜是如何做到平衡营养的?怎样才能将不同的食材融合出一种新的味道?
臭鳜鱼
野生葛根
葛粉圆子
中和汤
问政山笋炒腊肉
第五章 浙菜
极少的调料,精巧的加工。避免喧宾夺主,突出食材本味。淡中求鲜,鲜中求极。咸鲜合一,鲜淡宜人。浙菜,一如西子,浓妆淡抹总相宜。
西湖醋鱼
手剥竹笋
霉干菜扣肉
三片敲虾
东坡肉
第六章 苏菜
精工细琢,雅致温柔,既是苏菜的滋味所在,也是姑苏水乡船上枕边的一个梦。
松鼠鳜鱼
苏州螃蟹菜
雪花蟹斗
苏州船菜
第七章 粤菜
食在广东,不时不吃。遥远美丽的南方,让中原的人们有着无限的遐想。
“不问鸟兽蛇虫,无不食之”是岭南的气魄。鲜、香、脆、嫩、滑,是岭南的口味。悠然品味,则是岭南的生活。
老火靓汤
清蒸鱼
烧乳猪
第八章 闽菜
汇集数十种山珍海味的佛跳墙如何制作?鸡汤汆海蚌又为何被誉为神品?猪肉怎么会做出荔枝的味道?清鲜与浓郁兼具,甜、淡、爽、辣的海味和别具匠心的甜品共存,构成了闽菜的不同棱面,在唇齿之间,拼出万花筒一般的奇妙世界。
佛跳墙
鸡汤汆海蚌
荔枝肉
太平燕
第九章 赣菜
“藜蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”鄱阳湖畔的藜蒿与活鱼,赣南山间的蒸菜和仔鸡,或鲜辣爽滑,或清鲜可口,这便是赣菜的魅力。
长命菜
四星望月
九江鱼块
藜蒿炒腊肉
三杯鸡
鱼头鱼尾羹
第十章 淮扬菜
“非时,非地,清淡,名贵”,这是淮扬盐商在宴客。“清淮八十里,临流半酒家”,则是里运河畔的旧时光。能调众口、色美味香,是国宴上四海宾朋箸间的淮扬菜。“早上皮包水,晚上水包皮”,却是瘦西湖边、平山堂里品茗赏花、消遣长日的寻常人。
白炮虾仁
软兜长鱼
蒲菜
汤包与早茶
附录
内容摘要
2012年春节期间中央电视台中文国际频道《走遍中国》栏目推出特别节目《食在八方》。该系列节目将围绕各大菜系的菜肴特色,展现不同地域人们的生活方式、生活态度、饮食习惯以及他们在饮食文化方面的创造力。通过“过程化”和“体验式”的表现形态,从美食家、文化学者或者烹饪技艺传承人的视角,以探寻和发现的眼光,展现某一菜系独特的魅力。从而向全球展示具有中国地域特色的食文化,并由此弘扬中华民族的传统文化精髓。