怎样蒸出好馒头
    制作馒头的程序
    1.原材料→2.溶化酵母→3.和面→4.发酵醒发→5.排气→6.再次醒发→7.上锅蒸→8.关火定型→9.揭锅冷却→10.成品储存
    1.准备原材料
    发酵剂：面种和酵母粉（干酵母）均可，建议初学者用酵母粉。
    面粉：蒸馒头多用中筋面粉（超市所售标准粉也可）。
    2.溶化酵母
    将酵母用水化开，注意水温不能高于60℃，否则会将酵母烫死，夏天可以用凉水，冬天用30℃～40℃的水温即可。一般每500克面粉可以加4～6克发酵粉。酵母的用量夏天可以少些，冬天多些。
    3.和面
    和面时，面粉和水的比例大概是2∶1，待酵母化开，就可以用酵母水和面。可以边倒水，边用筷子搅拌，待酵母水洒完，用手均匀地搓面，待面干湿均匀，就可以用力揉成面团。面团揉的时间可以稍微长些，且要用力，用力越大，越容易充分湿润。
    4.发酵醒发
    将和好的面团放到锅中盖上盖子，或者搭一块洗净拧去水分的湿布醒发。待醒发至原面团的2倍大时，即可开始揉面排气。
    5.排气
    撒少许面粉，用力揉搓面团，将面团内的气体揉出。
    6.再次醒发
    将揉搓好的面团搓成条，揉成剂子，放到帘子上，继续发酵，二次醒发。待20～30分钟后，面团发酵体积大1倍时，用手轻按馒头表面会立即恢复，就说明醒发好了。
    7.上锅蒸
    蒸锅内倒入凉水，蒸屉铺上用水打湿的屉布，发好的馒头生坯之间要留一手指的距离，这样既不会浪费锅的空间，也不会蒸好后馒头粘连。蒸锅盖上盖，开大火烧开，再转小火蒸15～20分钟即可。时间随馒头生坯大小灵活改变。
    8.关火定型
    馒头蒸熟后，关火。不要立即打开锅盖，可等3分钟，待馒头定型后再打开锅盖。
    9.揭锅冷却
    揭开锅后，立即将蒸熟的馒头取出放在干的帘子或者盆内，如果不是马上吃，可以等晾凉后储存。
    10.成品储存
    将晾好的馒头放到袋子内，然后再放入冰箱冷藏。
    需要注意的细节
    1.化酵母水温不能过高，否则容易烫死酵母。也可以把干酵母均匀拌到面粉中，然后用水和面，水温不能高于60℃。
    2.揉面团的时间越长，力气越大越好，这样面团可以更滋润，更细腻，更容易充分发酵，蒸出的馒头表面更光滑圆润。
    3.最好是凉水上锅蒸，开水下锅馒头容易瘪。大火烧开后，就转小火，避免大火产生的水蒸气形成的水滴滴落到馒头面上，将面烫死，使馒头表面发黑、起窝。
    4.馒头上锅蒸后，最好可以在锅盖上压上一个碗，碗底的凹陷处倒满水，既可以防止锅漏气，还可以帮助判定馒头蒸的时间，基本上碗底的水干了，馒头也好了。
    5.馒头蒸好后不要立即揭开锅，大概等3分钟，等到蒸锅内外压力均衡时揭开锅盖，就不会起窝了。
    新手不败妙招
    新手失败记：馒头顶部会塌陷？
    不败妙招一：这是因为打开锅盖太快了，应该在关火3分钟后再打开锅盖。否则一关火立即开锅，外部的压力会将馒头顶部压出塌陷来。
    新手失败记：馒头为什么又小又黑？
    不败妙招二：这是因为火太大了，产生的水蒸气变成水滴滴到馒头生坯上，将馒头生坯表皮烫熟，应该开锅后，立即转成小火蒸。
    快手妙招
    还可以用超市买的自发粉蒸馒头，醒发20分钟，就可以上锅蒸了，又简单又省事。
    这些问题难不倒
    馒头出锅时，总有粘锅现象，怎样解决？
    放馒头生坯时，离锅边远一点，至少要有一指远。另外，在锅屉上抹上一层
    油，就不容易粘锅了。
    馒头出锅时，要快速拿出，否则容易粘锅，可是拿着又很烫手，怎样解决？
    取馒头时，可以先用手指蘸些凉水，再拿馒头，就不会那么烫手了。
    面团发酵的时间过长，有些酸味，怎么办？
    揉面团的时候，淋入一点用碱化开的水，可以中和一下酸味。
    冬天发面的时间太长，有时候一晚上也发不开，怎么办？
    可以将需要发酵的面团放入盆中，盖上盖子，放到暖气旁边，头天晚上和好的
    面，第二天早上就会醒发好了。还可以将面里面加入1勺白糖，既加快发酵时间，
    又能使馒头香甜可口。
    如何蒸馒头更暄腾？
    a.夏季用冷水和面。冬季用温水和面，发面时间应比夏季长一两小时。和面
    时要慎加水。
    b.和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成的面筋韧性才好。和好的面团要保持一定的温度醒发，以30℃为宜。
    c.如见面团内部过于蓬松，并有很多小洞，证明面团发过了，蒸出来的馒头会发酸。加少许碱和适量面粉将面重新揉一下，蒸出的馒头口感就会很好了。
    d.馒头上笼蒸前，要经过醒面，冬季要醒20~30分钟，夏季醒的时间可短些。
    e.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处需用湿布堵严。用铝锅蒸馒头
    时，锅盖要用重物盖紧，以免蒸汽将锅盖吹开而漏气。
    f.蒸馒头时，锅内需用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切勿图快一
    开始就用热水蒸馒头，这样蒸制的馒头容易夹生。
    如何判断面团发酵程度？
    将一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团立即反弹不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，扯开后出现大的蜂窝状，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救。
    ……